Cây Cacao (Theobroma Cacao L.) Thuộc họ Sterculiaceae và còn được chia ra làm nhiều loại khác, quan trọng nhất là các loại Criollo, Forastero và Trinitario.

Criollo: Ðược coi là hạt Cacao quý bởi hương vị đặc biệt, hạt Cacao Criolo thường được dùng để pha trộn vào các loại Cacao khác khi chế biến, hoặc dùng làm nguyên liệu sản xuất ra những loại Sôcôla đắt tiền. Cây Cacao Criolo có nguồn gốc ở vùng Trung Mỹ, cây thường cho sản lượng kém, ngoài ra cây Cacao Criollo thường hay bị các loại bệnh tật tấn công. Loại Cacao này ngày nay trên toàn thế giới được cấy trồng rất ít.

Forastero:Cây Cacao này trước đây sống ở vùng Nam Mỹ, vùng hạ lưu sông Amazon. Trái Ca Cao có dạng tròn như trái Dưa, vỏ cứng, hạt có màu nâu đỏ, sản lượng cây cho tương đối cao nên được cấy trồng ttương đối rộng rãi. Ngày nay, 80% Cacao trên thế giới được trồng là Cacao Forastero.

Trinitario: cây Cacao Trinitario là giống tương đối mới được cấy ghép bởi Criollo và Forastero, nó có mùi thơm đặc biệt của Criollo và sản lượng cũng như sự mạnh mẽ của Forastero, tuy vậy đây là giống mới nên ngày nay sản lượng trên thị trường thế giới còn ít.